'Reivindicamos la tradición porque habla de identidad, memoria y territorio'

En su próxima edición, Gastronomic Forum Barcelona propone volver a las raíces para construir el presente y proyectar el futuro del sector. Pep Palau, director de contenidos del salón, que tendrá lugar del 2 al 4 de noviembre de 2026 en el Recinto Gran Via de Fira de Barcelona, explica cómo la tradición vertebrará un programa que dará voz por igual a grandes nombres de los fogones y a jóvenes talentos. Según Palau, revisitar la tradición es mirar al pasado 'sin nostalgia ni complejos' para recuperar conceptos, recetas y técnicas que siguen teniendo sentido, adaptadas al momento actual: 'la tradición se reivindica con fuerza porque habla de identidad, de memoria y de territorio'. El visitante profesional encontrará ponencias de cocina en directo, muchas con degustación, talleres prácticos y mesas redondas. El programa incluirá una sesión inédita dedicada al mundo de la sala, en la que cinco grandes referentes del servicio mostrarán su oficio en acción, y prestará especial atención al auge de la barra, con la recreación de una barra real en funcionamiento. También se dedicará una jornada a la nueva generación de profesionales, que plantea cuestiones como los horarios, la conciliación y la calidad de vida en la restauración, junto a contenidos de gestión sobre costes, equipos y adaptación a los cambios del mercado.