« Nous revendiquons la tradition parce qu'elle parle d'identité, de mémoire et de territoire »

Pour sa prochaine édition, le Gastronomic Forum Barcelona propose de revenir aux racines pour construire le présent et projeter l'avenir du secteur. Pep Palau, directeur des contenus du salon, qui se tiendra du 2 au 4 novembre 2026 au parc Gran Via de Fira de Barcelona, explique comment la tradition structurera un programme qui donnera la parole aussi bien aux grands noms des fourneaux qu'aux jeunes talents. Selon Palau, revisiter la tradition, c'est regarder le passé « sans nostalgie ni complexes » pour récupérer des concepts, des recettes et des techniques qui ont encore du sens, adaptés au moment actuel : « la tradition se revendique avec force parce qu'elle parle d'identité, de mémoire et de territoire ». Le visiteur professionnel trouvera des démonstrations de cuisine en direct, souvent avec dégustation, des ateliers pratiques et des tables rondes. Le programme comprendra une session inédite dédiée au service en salle, dans laquelle cinq grandes références actuelles montreront leur art en action, et accordera une attention particulière à l'essor du comptoir, avec la recréation d'un bar réel en fonctionnement. Une journée sera également consacrée à la nouvelle génération de professionnels, qui soulève des questions comme les horaires, la conciliation et la qualité de vie dans la restauration, aux côtés de contenus de gestion sur les coûts, les équipes et l'adaptation aux évolutions du marché.