"스페인 와인의 최우선 과제는 '양 판매'에서 '가치 창출'로의 전환"

바르셀로나 와인 위크(BWW)를 6회에 걸쳐 이끌고, 박람회 회장직과 카바 원산지명칭(DO Cava) 회장직의 이중 교체기를 맞은 하비에르 파헤스가 고품질 스페인 와인의 국제 쇼케이스로서 박람회를 확립한 시기를 돌아봤다. 파헤스에 따르면 BWW는 업계 스스로의 잠재력에 대한 신뢰를 강화하는 데 기여했으며, 품질, 원산지, 산지의 다양성에 초점을 맞춰 더 결속력 있고 현대적이며 높은 기준의 스페인 와인 이미지를 만들어왔다. 성공의 열쇠는 가장 큰 박람회가 아니라 고품질 와인에 가장 중요한 박람회 중 하나를 지향한 것이었으며, 원산지명칭, 와이너리, 기관, 전문가들과 함께 비즈니스와 국제화 지향 모델을 구축한 것이라고 말한다. 소비 감소와 세대 교체라는 상황에서도 그는 낙관적이다. 새로운 세대 생산자들의 재능과 원산지, 지속가능성, 진정성에 대한 관심 증가 때문이다. DO Cava에 대해서는 재임 중 추진한 구조적 변화—지역 구분, 품질 세분화, 고급 숙성 카바(Cavas de Guarda Superior) 강화, 유기농 재배—를 강조하며 가치 제고의 심화를 차기 지도부의 최대 과제로 꼽았다. 향후 5년간 스페인 와인의 우선 과제에 대한 그의 입장은 명확하다. "양 판매에서 가치 창출로의 전환". 미래는 누가 더 많은 병을 파느냐가 아니라 누가 그 병으로 더 많은 가치를 창출하느냐에 달려 있기 때문이다.