"우리가 전통을 내세우는 이유는 그것이 정체성, 기억, 땅을 말하기 때문"

가스트로노믹 포럼 바르셀로나가 2026년 11월 2일부터 4일까지 피라 데 바르셀로나 그란 비아 전시장에서 열리는 차기 행사에서 뿌리로 돌아가 현재를 만들고 업계의 미래를 전망할 것을 제안한다. 포럼의 콘텐츠 디렉터 펩 팔라우는 전통이 프로그램 전체를 관통하며 요리계의 거장과 젊은 인재들에게 동등한 발언 기회를 줄 것이라고 설명한다. 팔라우에 따르면 전통을 재방문한다는 것은 '향수도 콤플렉스도 없이' 과거를 바라보며 여전히 의미 있는 개념, 레시피, 기법을 현재에 맞게 되살리는 것이다. "전통이 강력하게 재조명되는 이유는 그것이 정체성, 기억, 땅을 말하기 때문이다." 전문 방문객들은 시식이 곁들여진 라이브 쿠킹 강연, 실습 워크숍, 원탁 토론을 경험할 수 있다. 프로그램에는 홀 서비스에 특화된 사상 첫 세션도 포함되며, 현대 서비스계를 대표하는 5인이 그 기술을 현장에서 시연한다. 또한 카운터 다이닝의 부상에 특별히 주목해 실제 운영되는 카운터를 재현, 참석자들이 팀의 움직임, 서비스 구성, 고객과의 친밀한 관계 형성을 직접 볼 수 있게 한다. 아울러 근무 시간, 일과 삶의 균형, 외식업계 삶의 질 등의 문제를 제기하는 신세대 종사자들을 위한 하루도 마련되며, 비용, 팀, 시장 변화 적응에 관한 경영 콘텐츠도 제공된다.